เนื้อวัว 

จัดเป็นวัตถุดิบรสเลิศยอดนิยมอย่างล้นหลามในหลายพื้นที่ทั่วทั้งโลก มีรสชาติเข้มข้น เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม สู้ฟัน กลิ่นหอมหวนร้ายแรง ผูกดวงใจนักลองผู้นิยมการบริโภคเนื้อได้อยู่มือ

เนื้อวัวทั้งโลกมีหลากหลายประเภท ที่นิยมรับประทานมากมายในบ้านพวกเรามีอยู่ไม่กี่อย่าง อาทิเช่น เนื้อวัวประเภท Black Angus จากออสเตรเลีย โคตัวโต ขนสีดำวาวเงา ผ่านการเลี้ยงด้วยต้นหญ้าประเภทพิเศษ เลิศทั้งยังเนื้อสัมผัส กลิ่นหอมสดชื่น สีของเนื้อ รวมทั้งไขมัน ยอดเยี่ยมที่จะนำไปทำ สเต๊ก เนื้อวากิวมัตสึซากะ เนื้อวัวโกเบ ราชารวมทั้งราชินีเนื้อวัวขุนจากญี่ปุ่น เนื้อลายหินอ่อนกิโลละหลายหมื่นบาท มีรสชาตินุ่มละมุนลิ้น กัดหนเกือบจะละลายในปาก ไม่ต้องบดให้ปวดเมื่อย รวมทั้งอีกจำพวกที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันก็คือเนื้อวัวขุนโพนยางคำ วัวเนื้อลูกผสมไทย-ประเทศฝรั่งเศส ที่ถูกเลี้ยงด้วยต้นหญ้าจำพวกพิเศษรวมทั้งกากน้ำตาลเพื่อเนื้อเหนียวนุ่ม มีไขมันแทรกอยู่ในทุกอณูเนื้อแดง แต่ว่าโชคร้ายที่กำลังการผลิตเนื้อวัวขุนในบ้านพวกเรามีไม่สูงเท่าไรนัก
จานเนื้อวัวที่พวกเรานิยมบริโภคกันโดยมากปรุงขึ้นจากเนื้อสด ที่ไม่ผ่านขั้นตอนการใดก่อนนำไปปรุงสุก เป็นเนื้อดิบซึ่งผ่านการปาดแล้วก็ขายออกสู่ครอบครัวแบบวันต่อวัน หากแม้เนื้อมีชื่อทั้งหลายแหล่จะเป็นเนื้อประสิทธิภาพสูงและก็รสอร่อยอยู่แล้ว แต่ว่าสิ่งที่จำเป็นของผู้คนย่อมเป็นปลายเปิด เนื้อแบบ Dry-Aged ก็เลยเกิดขึ้น ซึ่งเหล่าเชฟต่างยืนยันเป็นเสียงเดียวกันว่าเนื้อชนิดนี้เป็นยอดเยี่ยมเนื้อแสนอร่อยที่รสลึกล้ำเกินชี้แจง
การบ่มเนื้อเป็นอย่างไร เพราะเหตุใดเนื้อดีจำเป็นต้องนำไป Dry-Aged ไม่มีผู้ใดพูดได้ว่า การบ่มเนื้อ หรือ Aging เริ่มเมื่อใด บ้างก็ว่ามีมานานตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ บ้างก็ว่าถูกปรับปรุงมาในสมัยข้างหลัง เพียงแค่จับวิธีการรักษาอาหารของคนรุ่นก่อนมาปรับปรุงใช้
การบ่มเนื้อ เป็นการเปลี่ยนภาวะเนื้อให้มีรสชาติที่ลึกซึ้งมากยิ่งขึ้น โดยขั้นตอนการในสมัยแรกนั้นเป็น Dry-Aged หรือการบ่มแห้งด้วยการนำเนื้อสัตว์ที่ผ่านการเชือดแล้วมาห้อยแขวนเอาไว้ในที่ซึ่งมีอุณหภูมิต่ำราว 1-5 องศาเซลเซียส ความชุ่มชื้นราวๆ 70-80% ภายในเวลาที่ระบุ ส่วนมากมักนาน 30-90 วัน ไม่ต้องแต่ง หรือหมักกับของดองอะไรก็ตามทั้งปวง แขวนทิ้งเอาไว้เฉยๆให้เอ็นไซม์ในเนื้อเสื่อมสภาพเยื่อห่อผูกกล้ามที่แทรกตัวอยู่ตามเนื้อแดงด้วยตัวของมันเอง กระทำการแปลงส่วนประกอบพื้นที่แข็งให้นุ่มขึ้น เมื่อผ่านไป จากสถานที่บ่มทั่วๆไปในฤดูหนาวก็เปลี่ยนแปลงสู่ห้องบ่มแบบมิดชิด รวมทั้งปรับปรุงสู่ตู้แช่จำพวกพิเศษที่ควบคุมได้อีกทั้งอุณหภูมิ ความชุ่มชื้น และก็ความสะอาด

Author: admin

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *